月曜日です、組長です。
食欲の秋、スポーツの秋、皆さん釣りなどされますか?
釣りをしない世のお父さん、お母さん!
お子さん、魚はスーパーで採れるものと思ってませんか?
そんな方には、当社にて「海の釣堀」出張させる企画があります。
外食しにくい時勢ですので、釣った魚で豪華な食事を楽しんでみてはいかがでしょう??
さて組長の釣りの話に戻ります。
ようやく緊急事態宣言も明け、県外にも釣りに行けます。
秋は釣りものが多く、どこに行こうか迷います。
海上釣堀に行けば、夏場のカンパチ、ヒラマサが居残りで大きくなってたり、ブランドハマチやワラサが入り出し、石もの(イシダイやイシガキダイ)が増えます。
当然、マダイやシマアジ、イサキもうまい時期です。
船だとタチウオ、カワハギ、大アジですね。
堤防は・・・愛知の海は今、アイゴ(ヒレに毒のある魚:下処理をうまくやると美味)しか釣れなくなってるそうな・・・。
半田あたりのハゼも悪くない。
さあて、どうしようかと、考えに考え、悩みに悩んで、今回は海上釣堀にしました。
結果から言うと、あまり釣れませんでした。
マダイ、シマアジ、イサキです。5尾以上10尾未満とだけお伝えしましょう。
約1.5㎏のシマアジ。
こいつが釣れてくれただけで、半値は元が取れています。
この日はギリギリ元がとれたくらいでした。
初公開!
組長の男の料理です!!
たぶんこの内容と量の刺身を、この辺のスーパーで買うたら3000円オーバーでしょう!!
釣りに行って3日間は毎日この位の量の刺身を食べています。
(朝は切り身かアラの塩焼き)
それにしても・・・美しく作ろうと思いましたが、不器用さだけが目立つ盛りつけですな・・・。
大葉は自家製です。
写真上部の銀の皮がある刺身より
「シマアジの腹身」、その向かって左隣の銀の皮がある刺身が
「シマアジの背側の身」
その右隣のタイの身によく似た白い脂部分がある刺身が
「イサキ」
その上と真ん中にある切れ端が
「マダイの腹身」です。
マダイの腹側の身は、腹骨をすく際に未熟さが出て、スケスケの薄造りのような刺身になります・・・。
そのため、盛り付けが超適当です。
真ん中にあるのは、皮を引く際にしっぽ側の筋が多い部分を少し切って、皮引きの為に皮を掴む部分を作るんですが、その時切り取った身です。
お店などではアラに入れられてしまう時もある部分です。
以前は有料で調理してくれるスーパーの魚屋さんもありました。
最近は持込の魚に寄生虫がいて、大当たり!!
てな事もあるらしく、持込魚の調理をしてくれるスーパーがなくなりました。
大きな板をホームセンターで買い、W60㎝×H40㎝程のまな板を自作しました。
出刃包丁と柳葉包丁は、クレジットカードのポイントのカタログギフトで注文し、GETしました!
そして、コツコツ練習し、何とか自分の釣った分は自分で捌けるスピードテクニックを手に入れました。
寄生虫??
まあ、たまにいますが、見ればわかります。
取ってしまえばよいですし、青物についているものは線状虫で害はありません。
タイやシマアジにアニサキスがいたことはありません。
船物のイサキやタチウオにも見たことはありません。
気をつけるのは春先に釣れるサーモン系の魚やヒラメですな。
来年、緊急事態宣言が出てなければ行くとしよう。
それではまた。
営業企画 組長
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